Ensalada de chipirones salteados con arroz salvaje y lechuga

Empieza Julio y el buen tiempo, una ensalada variada siempre apetece. Por eso te proponemos esta riquísima receta.

 

Ingredientes para 4 personas:
16 chipirones
2 cebollas rojas
1 dl de aceite de oliva
hojas de mejorana y cebolla para decorar
sal

Para LA SALSA DE CHIPIRONES:
1 cebolla
1 tomate
1/2 pimiento verde
2 cl de aceite de oliva
1/2 dl de vino blanco
1 cl de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo

Para LA ENSALADA:
1 lechuga
50 g de bacon
100 g de vinagre de sidra
300 g de aceite de girasol
20 g de ajo picado
cebollino
sal

Para LA SALSA DE TOMATE:
4 tomates pera
50 g de azúcar
1/2 dl de vinagre de Jerez
50 g de agua
sal

Para EL ARROZ SALVAJE:
80 g de arroz salvaje
1/2 dl de aceite de girasol
sal

 PREPARACIÓN

Limpiar los chipirones y guardar las bolsas de tinta en una tacita con agua.
Para la salsa de chipirones, picar la cebolla y rehogarla suave y largo tiempo en una cazuela con aceite de oliva. Añadir el ajo y el pimiento verde troceado y despepitado. Cuando esté muy sudado, incorporar el tomate cortado en rodajas, la tinta de los chipirones y el vino. Por último pasar por el triturador, cortar con el aceite de oliva virgen y reservar.
Para la ensalada picar el ajo y rehogar a fuego suave durante 15 minutos con la mitad del aceite de girasol. Colar y reservar. Cortar el bacon en trocitos y proceder de igual forma, dejándolo al fuego durante 30 minutos para después colar y reservar también. Una vez fríos ambos aceites, mezclar con el vinagre de sidra.
Lavar la lechuga, escurrirla y formar bouquets de tres hojas, atadas con cebollino. Aliñar con la vinagreta y sazonar.
A continuación poner a hervir el agua con el azúcar durante tres minutos para realizar la salsa de tomate. Añadir el vinagre de Jerez y hervir 10 minutos más, agregar los tomates previamente triturados y colados, y volver a cocer otros 10 minutos. Probar el punto de sal y reservar.
El arroz se prepara cubriendo un sauté hasta la mitad con aceite de girasol y poniéndolo al fuego. Cuando esté bien caliente, echar el arroz en dos o tres tanda para que sufle. Sacar, escurrir, poner a punto de sal y reservar.
Por último proceder a la elaboración de los chipirones. Para ello quitarles las patas, sazonar y saltear separadamente (las patas y el resto) en dos sartenes con aceite caliente. Sacar y reservar al calor.
Saltear la cebolla, cortarla en brunoise y rehogarla en una de las sartenes con un poco de aceite. Sazonar y reservar.
Picar finitas las patas de los chipirones y mezclar con el arroz, ya frito.

PRESENTACIÓN:
Colocar en el centro del plato el arroz con las patas de los chipirones. Poner en uno de los lados una base de cebolla con un poco de salsa de tomate y sobre ésta colocar los chipirones.
Al otro lado disponer un bouquet de lechuga aliñada, y alrededor verter un cordón de salsa de chipirones cortada con el aceite de oliva virgen. Terminar de decorar con una hoja de mejorana. 

Si quieres saber más sobre el ingrediente principal, pincha en este enlace:

http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/calamar.pdf