Ganso

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Ganso
  • Tipo: Carnes y derivados cárnicos

  • Temporada: Cualquiera

Ave palmípeda doméstica de tamaño algo inferior al ánsar, y que en el mundo gastronómico es muy apreciada por su carne y por su hígado, con el cual se elaboran delicados patés. El plumaje del ganso es gris rayado de pardo, más oscuro en la cabeza y en el cuello, y amarillento en el pecho y el vientre. Su pico es anaranjado casi negro en la punta y la base y sus patas son rojizas. Es un animal menos acuático que el pato. Los machos pueden llegar a pesar entre 3 y 5 kilogramos.
Del ganso se conocen varias especies silvestres o salvajes y una doméstica que se cría en granjas para aprovechar posteriormente su carne, sus huevos y su hígado. El ganso tiene varios mercados y el consumo de su carne se ha incrementado internacionalmente. Entre otras recetas, una de las más conocidas en las que se utiliza la carne de este animal es el ganso laqueado.

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