Jabalí

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Jabalí
  • Tipo: Carnes y derivados cárnicos

  • Temporada: Otoño

Mamífero salvaje cuya carne de acuciado sabor es muy apreciada en gastronomía. Las partes más apreciadas de su fisonomía son la cabeza, la paletilla y el lomo, aunque en la Edad Media, se aprovechaba casi todas sus partes incluyendo los "rabos de jabalí". Su presencia es habitual en Galicia, Asturias, Cantabria, Navarra, el País Vasco o ambas Castillas. Su carne es más jugosa que la de los venados, debido a un mayor contenido en grasa. En principio, todas las recetas con que se cocina el cerdo son válidas también para el jabalí, como las chuletas, el solomillo, la cabeza, el jamón de jabalí o incluso el civet. La carne también puede picarse y cocerse en tarta, por ejemplo con ciruelas pasas. Cuando el jabalí es joven o jabato, es cuando la carne es más suave y delicada y ni siquiera se necesita marinarla.

Por cada 100 gramos de porción comestible de carne de jabalí (cruda).

Kilocalorías 122
Proteínas 21,51
Hidratos de carbono 0
Fibra 0.

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