Nata

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Nata
  • Tipo: Lácteos y Derivados

  • Temporada: Cualquiera

Materia grasa de la leche de vaca de intenso color blanco y untuosa consistencia. Antes del siglo XIX se obtenía dejando reposar la leche en un lugar fresco durante 24 horas; actualmente se utilizan máquinas llamadas desnatadoras centrífugas. En gastronomía, enriquece las legumbres y verduras, completa las sopas espesas y, sobre todo, resulta indispensable para ligar un buen número de salsas, como la suprema, o la princesa. Destaca sobre los demás, su uso en pastelería, ya sea como ingrediente o como guarnición final, e interviene incluso en algunas infusiones y batidos. En la tradición anglosajona, alemana y ruso-polaca, se usa mucho la nata agria, obtenida por fermentación bacteriana, como componente para los blinis, el goulasch, la col rellena e incluso las hortalizas. En la tradición culinaria normanda, ocupa un lugar privilegiado y resulta un complemento habitual para el lenguado, los mejillones, el pollo o el escalope.


Por cada 100 gramos de porción comestible.

Kilocalorías 447
Proteínas 1,5
Hidratos de carbono 2
Fibra 0
Colesterol 140.


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