Paloma

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Paloma
  • Tipo: Carnes y derivados cárnicos

  • Temporada: Invierno

Ave que en ocasiones se domestica, pero que también es silvestre, de la que existen muchas variedades o castas que se diferencian por su tamaño y color. En lo que a gastronomía se refiere, en la mayoría de las ocasiones se prefiere omitir la palabra "paloma" en las recetas y sustituirla por "pichón", que no es sino el palomo joven de carne más tierna que la propia paloma. Entre las palomas adultas, la torcaz, la bravía o la zurita, todas ellas silvestres, se han ido abriendo un importante hueco en la cocina. Tanto domésticas como salvajes, deben ser jóvenes y de carne blanca para poder asarlas. Las de mayor edad son de carne oscura o roja y sólo sirven para sopas y estofados. Algunas de las recetas que actualmente están más consolidadas en nuestra tradición son de procedencia septentrional, como los pichones con cangrejos o las palomas torcaces en salmis, los pichones emparrillados, asados con aceitunas, a la montañesa, en salmorejo, al vino o incluso en zumo de naranja.

Por cada 100 gramos de porción comestible. ( Aprox)

Proteínas 22
Hidratos de carbono 0,5
Colesterol 175
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