Pato

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Pato
  • Tipo: Carnes y derivados cárnicos

  • Temporada: Otoño

La carne de pato, un ave perteneciente a la familia de las anátidas, resulta extraordinariamente suculenta. Existen muchas razas de pato, pero los más conocidas culinariamente, son los de Rouen, criados en Francia, de los que se obtienen excelentes foies; los británicos de Aylensbury, o los de Berberia, originarios de América, que son los más habituales en España. En nuestro país además, se distinguen dos variedades: los ánades de superficie y los patos buceadores. En cuanto a su preparación, los métodos que se emplean para cocinar los patos salvajes son los mismos que se utilizan para guisar los ejemplares domésticos, aunque los primeros proporcionan cierto sabor amargo. Sin embargo, existen dos grandes fórmulas de preparación universales: el pato a la naranja, de origen francés, y el pato a la pequinesa, caramelizado y con piel crujiente. Por otra parte, encontramos las terrinas, los foies, los patés y el confit, considerados como verdaderas "delicatessen" internacionales. Actualmente, la demanda de pato crece constantemente por ello se han creado en España, granjas dedicadas a la cría.

Por cada 100 gramos de porción comestible de pato cocinado.

Kilocalorías 337
Proteínas 18,9
Hidratos de carbono 0
Fibra 0
Colesterol 84.

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