Pularda

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Pularda
  • Tipo: Carnes y derivados cárnicos

  • Temporada: Otoño

Gallina joven, de siete a ocho meses, cebada en jaula y en la penumbra a base de maíz, cereales y leche. También recibe este nombre el pollo que pesa más de 1,800 kilos. Su carne es tierna y muy blanca, incluso un tanto insípida. De ellas se puede aprovechar casi todo y es habitual que con las patas, la cabeza, la molleja y el pescuezo se prepare un sabrosos caldo. Admite diferentes preparaciones; braseada, frita o escalfada son las más habituales y pueden presentarse frías o calientes. Alguna de las recetas regionales más populares son la pularda con arroz a la Bourbon, en cazuela, a la piamontesa, a la portuguesa o al estragón en su gelatina.

Por cada 100 gramos de porción comestible

Kilocalorías 360.

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