Queso de Alhama de Granada

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Queso de Alhama de Granada
  • Tipo: Lácteos y Derivados

  • Temporada: Cualquiera

Queso de cabra graso y de pasta compactada producido en las proximidades de las sierras granadinas de Loja, Justiga, Jayena, Media y Zafarraya. Para su elaboración se utiliza leche de cabra entera, cruda y recién ordeñada, que se deposita en una orza de baro vidriada y que se coagula utilizando cuajo animal procedente de cabrito lechal. Posteriormente, la cuajada se desmenuza al tamaño de granos de arroz. El salado se realiza frotando con sal seca sobre las dos caras, mientras que el queso permanece en un cincho de esparto. La maduración se prolonga hasta 70 días, durante los cuales los quesos deben ser volteados. Actualmente, su producción se encuentra en regresión, aunque todavía existen bastantes ganaderos que fabrican estos quesos con mano de obra exclusivamente familiar.
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