Queso de Liébana

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Queso de Liébana
  • Tipo: Lácteos y Derivados

  • Temporada: Cualquiera

Bajo la Denominación Genérica de "Quesos de Liébana" están englobados una serie de quesos de vaca, cabra u oveja que se elaboran en los municipios cántabros de la comarca de Liébana y Peñarrubia. Las especialidades amparadas en esta Denominación son el queso "picón", elaborado con los tres tipos de leche solos o con una mezcla. Se coagula con cuajo animal y el salado se realiza con sal seca. La maduración se prolonga durante al menos dos meses. Otro queso de Liébana es el "ahumado", elaborado con leche entera de vaca. Después de madurar durante un mínimo de dos meses, se ahuma en habitáculos especiales, sobre todo con leña de enebro. Los "quesucos" pueden ser frescos (con leche pasterizada) o maduros. Se puede utilizar leche procedente de cabra, vaca u oveja o sus mezclas. La maduración se prolonga también durante un periodo mínimo de dos meses.
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