Torta del Casar

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Torta del Casar
  • Tipo: Lácteos y Derivados

  • Temporada: Cualquiera

Queso de oveja producido en un enclave muy concreto de la provincia de Cáceres, en el término municipal de Casar de Cáceres, aunque en otras localidades hayan surgido imitaciones. Su sabor y aspectos característicos proceden de un proceso químico interno que causa prácticamente la licuación de su masa. Es de color amarillo ceroso y con frecuentes grietas. Su sabor no es ni salado ni ácido, pero ofrece un gran valor organoléptico. Para su elaboración son necesarios seis litros de leche, que en primer término son cuajados lentamente. Se le da forma por medio de un cincho de esparto y, tras ello, se le echa sal por sus dos caras. Antes de la venta, se seca y se madura en una cama de "escobas".
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