Paté de perdiz con fondo de aceite de oliva

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Paté de perdiz con fondo de aceite de oliva
  • Tiempo de Preparacion: Entre Media y 1 hora
  • Dificultad: Media
  • N Personas: 4
  • Precio: Medio
  • Kcal: 1470 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 1470, Proteinas (g) 88.4, Hidratos de Carbono (g) 31.0, Lípidos (g) 106.4, Fibra (g) 6.1, Calcio (mg) 275.7, Hierro (mg) 25.7, Zinc (mg) 16.2, Magnesio (mg) 131.6, Vitamina B1 (mg) 1.7, Vitamina B2 (mg) 7.7, Ácido Fólico (µg) 557.2, Vitamina C (mg) 73.1, Vitamina A (µg) 34022.6, Vitamina E (mg) 2.7, Colesterol (mg) 1426.3, Relación AGP+AGM/AGS 1.41

Ingredientes

1 k de hígados de perdiz
700 g de panceta fresca
600 g de setas de cardo
500 g de cebolla
400 g de manzana reineta
6 huevos
1/2 l de leche
4 dl de aceite de oliva virgen extra
1 copa de brandy
1 copa de Pedro Ximénez
3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo verde
sal maldón al gusto


Otros Ingredientes

Preparación

Macerar los hígados con el brandy y el Pedro Ximénez, al menos 1 hora; escurrir los hígados y reservar. Sofreír las setas, manzana y cebolla con el aceite, incorporar la panceta y el hígado, cocer durante 20 minutos, posteriormente agregar la sal, pimienta, laurel y tomillo; dejar cocer durante 5 minutos y retirar del fuego. A todo el sofrito, añadir la leche y los huevos, a continuación pasar por la batidora y el chino. Disponer en moldes y cocer al baño maría a 100ºC durante 45 minutos.

PRESENTACIÓN:

Disponer tres bolas en el plato y rociar con aceite de oliva virgen.



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