Pechuga de pollo rellena de pimientos y aceitunas con ajo colorado

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Pechuga de pollo rellena de pimientos y aceitunas con ajo colorado
  • Tiempo de Preparacion: Entre 1 y 2 horas
  • Dificultad: Media
  • N Personas: 4
  • Precio: Bajo
  • Kcal: 537 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 537, Proteinas (g) 70.7, Hidratos de Carbono (g) 16.1, Lípidos (g) 21.8, Fibra (g) 3.8, Calcio (mg) 82.6, Hierro (mg) 4.5, Zinc (mg) 2.6, Magnesio (mg) 105.0, Vitamina B1 (mg) 0.4, Vitamina B2 (mg) 0.6, Ácido Fólico (µg) 59.7, Vitamina C (mg) 208.3, Vitamina A (µg) 146.4, Vitamina E (mg) 1.9, Colesterol (mg) 207.0, Relación AGP+AGM/AGS 3.19

Ingredientes

4 pechugas de pollo con piel
1 pimiento rojo asado y pelado sin pepitas
100 g de aceitunas negras sin hueso
2 filetes de anchoas
2 patatas medianas
3 pimientos rojos secos
1/2 cebolla pequeña
3 dl de caldo de pollo
50 g de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada más para freír
2 dientes de ajo
1 cucharadita de romero picado muy fino
4 granos de comino
pimienta
sal

Otros Ingredientes

Preparación

Cocer las patatas peladas en agua con sal. Hacerlas puré. En el caldo de pollo cocer los pimientos secos, la cebolla y los gramos de comino durante 15 minutos. Triturar y montar con el aceite de oliva. Mezclar con las patatas y el diente de ajo picado muy fino.
En una trituradora picar las aceitunas, las anchoas, y el diente de ajo. Sazonar con sal, pimienta y romero.
Con un cuchillo fino cortar una bolsa en la pechuga de pollo, empezando por la parte gruesa hacia abajo. Rellenar con una tira de pimiento asado y una cucharilla de puré de aceitunas. Salpimentar las pechugas, cerrar con un palillo y envolver en una venda de algodón, previamente mojada en aceite. Asar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva durante 8 minutos en cada lado, empezando por el lado de la piel. Quitar la venda, cortar en rodajas y servir con el ajo colorado y el puré de aceitunas.

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