Autor: Gregorio Varela. Elena Alonso Aperte.
Editorial: Fundación Española de la Nutrición

Resumen: El ácido fólico es uno de los mejores ejemplos de las nuevas ideas que los nutriólogos, desde no hace mucho tiempo, están considerando en la relación dieta-enfermedades crónicas degenerativas. Por ejemplo, sabemos hoy que no es un solo componente de la dieta el que tiene un papel en estas enfermedades que constituyen, como se sabe, la mayot causa de muerte en los páises desarrollados. Fue presisamente en las enfermedades cardiovasculares donde mejor se vio este papel y, posiblemente, fue pionero el descubrimiento de que la acción de llamadas proteínas de baja densidad, su acción agresiva para el endotelio, estaba en cierto sentido condicionada con la presencia de algunas vitaminas antioxidantes. Este había sido el primer paso en el reconocimiento de que la dieta como un todo es lo que hay que tener en cuenta en la posible relación de la misma con estas enfermedades.
La actualidad, y al mismo tiempo complejidad de las propiedades del ácido fólico, son suficientes para la presentación de esta publicación, que va dirigida no solamente a los interesados en los aspectos dieteticos sino que queremos, y así nos lo han manifestado, que puede ser de interés para los clínicos.

Para lograr este nada fácil objetivo, hemos tenido la suerte de contar con un excelente equipo especializado en el tema, que trabaja en la Facultad de Ciencias Experimentales y Técnicas de la Universidad San Pablo- CEU de Madrid, y que mantiene una estrecha colaboración con el grupo del Profesor J. SElhub de la Tufts University y de Boston, que tanto ha hecho por el conocimiento de las propiedades y posibilidad del ácido fólico.