Autor: G.Varela, B. Ruiz-Roso y M. Pérez.
Editorial: Fundación Española de la Nutrición

Resumen: Puede ser curioso, e interesante, el papel que ha jugado la sardina en la alimentación del hombre. Por supuesto, al hablar de este papel, no nos estamos refiriendo solamente al aspecto nutricional, sino también a los otros dos objetivos del comer: placer y la resultante de esa riquísima herencia sociocultural que se llaman hábitos alimentarios.
Desde el punto de vista de la nutrición actual, unas sardinas enlatadas o fritas en aceite de oliva, podrían ser un modelo de estos tres objetivos.

Es cierto que la sardina gozaba de mucha popularidad en ciertas áreas geográficas españolas, pero, pese a esto, no tenían demasiado prestigio.
En el mejor de los casos se consideraba que, aunque como pescado tenía una proteína de cierta calidad (por supuesto menor que la de la carne), la grasa en ellas contenida elevaba el colesterol sanguíneo.
Posiblemente, la causa de esta leyenda negra se debiera a la falta de datos científicos que pusieran de manifiesto sus aspectos positivos como alimento.

Sin embargo, en los últimos años estas ideas han cambiado y en la actualidad se ha demostrado, histórica y experimentalmente, cómo el consumo de grasas de pescado disminuye la prevalencia de enfermedad cardiovascular (EC), especialmente las coronarias.