En esta tercera edición en español de la obra “Química de los Alimentos”, y dado el rápido progreso de la investigación biológica, se ha hecho necesaria la puesta al día de los avances científicos para así poder proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química de los alimentos para la industria alimentaria. El profesor Owen Fennema, pionero de la química de los alimentos y editor original del libro, es homenajeado en esta edición por sus continuas aportaciones a este campo en las tres ediciones que precedieron a este texto. Capítulos como “Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos”, “Sustancias bioactivas: Nutraceúticas y tóxicas” o “Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos” son algunos de los temas tratados en este libro el cual se espera que sea útil e interesante para sus lectores.