Nuestro país figura entre los primeros en cuanto al conocimiento del estado nutricional y de los hábitos alimentarios de individuos y grupos de población. Por ello, estas tablas de composición de alimentos se han mejorado con respecto a las ediciones anteriores debido al avance vertiginoso de la ciencia de la nutrición y esperamos que la información que nos facilita, anime a los lectores a profundizar en el conocimiento del arte de la dietética en sus tres objetivos: salud, placer y hábitos alimentarios.